六大茶类分类法是由著名茶学专家陈椽教授从茶叶品质系统性和制法系统性而提出的分类方法，并得到广泛认可和应用。
绿茶制法的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）和干燥，其关键工序是杀青，这也是分类的最基本依据。杀青主要包括炒热杀青和蒸热杀青，干燥主要包括炒干和烘干。
炒青应该是和蒸青并列，而烘青和晒青则属于炒青后的不同干燥方式，并非与不同的杀青方式并列。所以，这种调整应该是结合了茶叶的综合分类法。而严格说来，这四者不是并列关系，前三者是一类，其中再分为三小类（大体可理解为炒炒、炒烘和炒晒），而第四者为单独一类。
黄茶制法的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）、闷黄和干燥，其关键工序是闷黄。根据闷黄先后和时间长短，可分为湿坯闷黄和干坯闷黄，其中湿坯闷黄又分为杀青后和揉捻后闷黄，干坯闷黄又分为堆积闷黄和纸包闷黄。
黑茶加工分为两种类型，一种是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再经筛分和蒸压；另一种是以毛茶为原料进行干坯渥堆做色，再经筛分和蒸压。黑茶品质形成的关键工序是渥堆。
白茶制法的基本工序为萎凋与干燥，其关键工序是萎凋。萎凋可分为全萎凋和半萎凋。
近年来，在散状白茶的基础上，白茶的紧压茶也成为流行，成为与散茶并列的一个形态。同时，散茶可更进一步细分为芽茶、芽叶茶和叶茶。将这两点结合在一起看，更容易理解市面上的白茶产品形态。
青茶制法的基本工序为萎凋、做青、炒青与揉捻、干燥，其关键工序是做青。做青可分为跳动、摇动和做手三类。
但凡分类，总是要基于一定原则和标准。不同分类原则和标准，必然导致不同分类结果。而把握关键点，则容易抓住根本。
中国茶叶由制作工艺的不同的分为六大茶类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，发酵度由低到高。
发酵度越高茶性越温和，胃不太好的人群也能饮用，而发酵度较低的茶叶，茶性偏寒，有降火清热的功效。
白茶新茶是偏寒的茶性，而老白茶茶性则比较温和，除了发酵，时间也会带来变化。
绿茶独占了半壁江山，乌龙之香，红茶之郁，都难抵绿茶之姿，究其原因，就在一个“秀”字上。千姿百态，味美香浓的绿茶独具特色，深受喜爱。绿茶是观赏性最强的一类茶，绿茶之秀，在其香，更在其形，无论观茶叶，赏茶舞，本身都是一种享受。
制作绿茶需经杀青，揉捻，干燥等三道工序。由于杀青，干燥的方法不同，绿茶常分为以下几种：
炒青绿茶，有西湖龙井，碧螺春，六安瓜片等；烘青绿茶，有太平猴魁，黄山毛峰等；晒青绿茶，有滇青，陕青，桂青等。蒸青绿茶，有恩施玉露。
白茶在历史上还曾被摆到药铺里售卖，这是因为白茶具有很高的药用价值，功效堪犀牛媲美。医书记载：白茶茶性寒，具有解毒，退热，祛暑之功，自古以来就被视为治疗麻疹的圣药，且其医药价值随贮存时间延长而增长。这些特性致使一些有远见的业内人士指出，也许白茶会成为继普洱茶之后新投资热点。白茶主要产于福建的福鼎，政和，松溪和建阳等地，主要销往中南来各国。近年来，随着人们对白茶的逐渐了解和喜爱，白茶也开始热销，并逐渐畅销于美国等西方国家。
白茶属微发酵茶，制作白茶时的基本工艺流程是萎凋，晒干或低温烘干。白茶可分为：白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉。
特点：新茶色白隐绿，汤色黄白，干茶身披白色绒毛。老白茶有“一年茶，三年宝，七年药”的说法。
黄茶的主要产区是湖南，湖南岳阳的君山和宁乡的沩山是两大黄茶之乡，自古有“潇湘黄茶数两山”之说。此外，安徽金寨，湖北远山，浙江平阳，四川蒙顶山等寺也有少量黄茶生产。由于黄茶量少工繁，因而贵比黄金，市场上的黄茶都价格不菲，真是恰如其名。
按鲜叶的嫩度和芽叶大小不同，黄茶可分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶三类。其中，黄芽茶是采摘细嫩的单芽或一芽一叶为原料制作而成的，是最嫩的黄茶，主要包括蒙顶黄芽，君山银针，霍山黄芽等；黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成的，主要包括沩山毛尖，北港毛尖，温州黄汤等；黄大茶是采摘一芽二，三叶，甚至一芽四，五叶为原料制作而成的。
乌龙茶是我国独具鲜明特色的茶叶品类，据说因本茶的创造人为清代人苏乌龙而得名，又因色泽青褐称“青茶”。乌龙茶主要产于福建闽北，闽南及广东，台湾等地，因产地不同，乌龙茶可分为闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙和台湾乌龙四类。闽北乌龙主要有武夷肉桂，大红袍，水仙等；闽南乌龙主要有铁观音，黄金桂，奇兰等；广东乌龙主要有凤凰单丛，岭头单丛等；台湾乌龙主要有冻顶乌龙，白毫乌龙，文山包种等。
乌龙是一种部分“发酵”茶，既不同于不“发酵”的绿茶，也不同于全“发酵”的红茶，茶性于介于二者之间。采摘乌龙茶的方式也十分讲究，因为发酵不充分，因此乌龙茶既具有绿茶清香甘鲜的特点，又具有红茶浓香芬芳的优点，可谓取两家之长聚于一身，一个香字了得，同时也博得了更多茶人的喜爱。
红茶属于全发酵茶，按制造方法的不同，可分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶三类。其中，小种红茶又有正山小种和外山小种之分，工夫红茶又分大叶工夫和小叶工夫，而红碎茶又分为叶茶，碎茶，片茶，末茶等四个花色。但是所有红茶都具有香甜浓郁的特点，一个郁字道出了红茶惹人喜爱的内因。
黑茶是我国特有的茶类，生产历史悠久，据说约有2000多年的历史了。黑茶主要产于湖南，湖北，四川，云南和广西等省区，产量仅次于绿茶和红茶，是我国的第三大茶类。按产区划分，黑茶可分为湖南黑茶，湖北老青茶，四川边茶，云南黑茶，广西黑茶等。按品种划分，湖南黑茶的种类有三尖，花砖，茯砖，黑砖，千两茶，万两茶等品种，其中的三尖是指用一级黑毛茶压制而成的天尖，用二级黑毛茶压制而成的贡尖及用三级黑毛茶压制而成的生尖。此外，云南普洱作为一种后发酵茶，是在干燥后再发酵，这一点显然与黑茶工艺明业区别，但历史上一些学者也将其暂归为黑茶类。
黑茶加工时要求鲜叶要有一定的成熟度，一般为一芽三，四叶或一芽五，六叶。初制工艺一般包括杀青，揉捻，渥堆和干燥等四首工序。制好的黑茶除可直接冲泡饮用外，大多作为压制紧压茶的原料，压制成黑砖茶，青砖茶，康砖茶，圆茶等。
信阳毛尖是河南特产之一，属于十大名茶的一种，根据茶的性质又被称为绿茶，是没有经过发酵的茶，因此保留了茶本身独特的天然韵味，更耐品尝，令人回味无穷。
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