分汤以后，也学着周围人的喝茶式，边喝边闻，努力地把茶汤啜出声音，细细感受汤水。

　　只听见这位大哥发问：“我感觉白茶和绿茶喝起来差不多，为什么我听别人说，白茶是“喝老不喝新”的？”

　　茶叶的杀青，指的是利用高温，迅速破坏酶的活性，阻止多酚类化合物的氧化，从而稳定品质。

　　不过，现在人人家里都有了冰箱，如果依靠冰箱里的低温冷凝环境，也能延长绿茶的保质期。

　　但因为没有杀青，白茶体内多酚氧化酶的活性，被保留了下来，在未来的日子里，会不断地消耗掉茶多酚等刺激性物质。

　　只要储存得当，做好密封、干燥、避光、阴凉、无异味，白茶就能被长长久久地保存下去。

　　按照“一年茶，三年药，七年宝”来看，这句话耳熟能详，也奠定了白茶中，新茶和老茶的雏形。

　　用通俗的话来解释，一年的白茶，具有茶性；三年以上的白茶，具有一定药性；超过七年后，老白茶就能成为“传家宝”了。

　　至于年份所带来的风味差别，没有绝对的好与不好，只能靠茶友们自己去尝试，去选择了。

　　根据经验来看，从绿茶、铁观音、茉莉花茶那边转来喝白茶的朋友，往往更喜欢新白茶的味道。

　　尤其是当年的新白茶，这个阶段，茶氨酸含量丰富，各类物质都很活跃，能够帮助你更快地喝懂白茶。

　　可是，大家千万不要把新白茶的鲜爽感，和生普加工不当产生的青味、青臭味，混为一谈。

　　老白茶的风味，则更成熟、稳重，药香浓郁，陈香干燥，花香内敛，枣香扑鼻……

　　我们在老白茶里闻到的药香，与新茶的草药香不一样，而是中药的香气，像当归、金银花、紫苏等等。

　　当它们长时间处在干燥状态下，所生成的一股苍老的、干爽的陈香，是植物老去的标志。

　　枣香是老寿眉饼的专属，并且是高山的老寿眉饼，品质出众，内质丰富，出枣香的概率更高。

　　稠滑的、醇厚的，果浆般的质感，入口以后，用舌头掂量，能体验到沉甸甸的份量。

　　那么，这样的白茶，基本上可以预见，在经过良好储存以后，肯定会变成优质的老白茶。

　　反正每一年都会有新白茶上市，只要遇到靠谱的茶掌柜，再找准选购时机，不怕没有好茶喝。

　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。