临近年关，关于美食的念想涌上心头。一串串晒得流油的广式腊肠、一盆盆在冬日暖阳下泛出金色的盆菜、刚出锅、酥香甜软的陈皮糕点和芳香四溢的陈皮茶饮…….，岭南大地到处都充斥着热气腾腾的喜庆年味。

　　江门新会，是南粤历史文化名城，千年文脉，源远流长。新会是中国侨都，也是陈皮之乡，在踏入这片土地的那一刻起，似乎就能闻到柑橘和陈皮的味道。

　　新会陈皮，是广东省新会地区特有的一种中药材，以其独特的风味和药用价值而闻名于世，被誉为“广东三大宝”之一。新会陈皮的制作工艺源远流长，历史悠久。每年冬至前后，新会地区的柑农们会采摘成熟的柑橘，剥取柑皮，经过晾晒、堆叠、发酵等一系列复杂的工艺，最终制成具有独特香气和药效的新会陈皮。新会陈皮具有疏肝理气、健脾胃、化痰止咳等多种药用功效，是中医药中的瑰宝。

　　新会陈皮在美食中的应用也颇具特色。岭南地区的饮食文化源远流长，新会陈皮作为地道的岭南特产，自然融入了当地的美食。在新会地区，陈皮被广泛应用于烹饪、糕点、茶饮等方面，为岭南美食增添了独特的风味。

　　食在岭南，不仅是风土，也是人情。做为世居岭南的当地人，广东新会厚承陈皮的创始人陈颢承介绍 ：“一方水一方人，岭南的水土滋养了岭南人，不仅物产丰富，也孕育了历史悠久的岭南传统年味文化，民俗文化。岭南家家户户必备的传统年货背后，是源远流长的民俗和情感。”

　　日常，也珍贵。在多数人的记忆中，冬日暖阳下那一抹深红的腊味，是节庆的代表，更是广东人舌尖上的至爱。广式腊肠承包了一代广东人的记忆，与北方腊肠不同，广式腊肠色泽红润透亮，丝丝甘甜，口感更加滑润。

　　作为新一代的传承人，‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍陈颢承以东莞厚街腊肠非遗传承人的身份及他对新口味的追求研发出了陈皮+腊肠，用陈皮的甘爽，中和了腊肠里的肥腻，使腊肠的味道更加醇厚，同时，陈皮还具有一定的药用功效，能够帮助消化、增进食欲，使得腊肠风味独特兼具有养生价值。与之一脉相承的腊肠煲仔饭，更是冬天餐桌上必不可少的佳肴。新品的推出受到了很多朋友的欢迎，‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍更是远销到港澳、东南亚等更多地区。

　　过年不可无盆菜，它是广东大场面活动的象征。陈颢承表示，“但凡遇到新年过节、祠堂祭祀、婚丧嫁娶等重要场合，都少不了盆菜。盆菜种类丰富、荤素搭配，鲍鱼、海参、贝柱等食材应有尽有，冬菇、白菜等取之不尽。广东各地就地取材，食材的种类不尽相同——焖猪肉是盆菜的中流砥柱，口感软滑甘香，寓意着家肥屋润；鲍鱼是盆菜之魂，和鸡一起煨煮之后，摆放在盆菜最突显的地方，寓意年年有余；油焖冬菇是盆菜的点睛之笔，鲜味十足，且香菇吸饱了浓郁的汤汁又不失韧性，寓意东成西就，而陈皮则是这些盆菜不可或缺的调味大师。总而言之，盆菜中的各种食材相互交融、渗透，增色添味，成就新春佳节里万家团聚的幸福味道。”

　　陈皮糕点是新会地区的另一道特色美食。将新会陈皮磨成粉末，加入到糕点的制作中，使糕点呈现出独特的香气和口感。陈皮糕点不仅美味可口，还具有一定的药用价值，深受当地人民的喜爱。

　　客家文化，潮汕文化，广府文化，五个区总体体现了岭南这三种文化分布的精髓。陈颢承现场开讲，“南北方年俗上的差异，南甜北咸算是一个显著的饮食特征，体现在口味、形式、习惯上。广东人最讲究的就是吃，春节前要准备很多糕点小食，其中一个习俗称之为‘砌全盒’，里面装满了各种名糖糕饼。鸡仔饼、核桃酥、笑口枣这些传统酥点，是一代代人传承下来的滋味，至今经典不衰。”

　　陈皮茶是新会地区的特色茶饮。将新会陈皮与茶叶一同冲泡，陈皮的香气与茶叶的清香相互交融，形成独特的茶饮风味。陈皮茶系列产品中，陈皮普洱茶既有生茶又有熟茶，生茶清新，熟茶甘醇；而陈皮白茶则是白茶和陈皮的完美结合，口感清甜醇爽。

　　新会陈皮作为一种地道的岭南特产，既具有药用价值，又具有美食价值。陈颢承认为，在新会地区的饮食文化中，陈皮的应用让年味更加浓郁，展现了岭南地区的独特风情，凝聚着岭南人共同的精神家园。“我们要把这些博大精深的物产推荐出去，把岭南年味和岭南祝福传递给更多的人，扩大岭南的影响力和知名度，让岭南传统特色美食文化，传统特色年味文化传播得更广更远。”

　　据介绍，新会厚承依托东莞厚街鑫源食品的产业链优势，未来还会有更多的“陈皮+”产品推向市场：陈皮花胶糕、三宝水鸭汤、陈皮红豆沙等。

　　厚承作为新会陈皮传承者，还将打造特色陈皮文化课堂，通过分享陈皮知识，传播陈皮文化，让新会陈皮等岭南特色美食得到更多人的喜爱与了解。（萧萧 李莲）返回搜狐，查看更多