一边，前两年名震南北的喜茶、奈雪的风光被后来者干赶超；另一边，早早成功登陆港交所的奈雪终于交出了一份盈利的半年度成绩单。
财报数据显示，今年上半年，奈雪实现营收25.94亿元，同比增长27%；经调整净利润7020万元，较2022年同期的-2.49 亿元大幅扭亏；门店经营利润为4.73 亿元，同比增长142%，经营利润率为20.1%，同比提升9.7个百分点。
此外，一些名不经传的区域性茶饮品牌也在默默出圈，虽然挤不进北上广，但凭借深耕本地市场、扎根当地不放松的策略，门店数量超过9000家。比如，选择与蜜雪冰城同日（2024年1月2日）向港交所递交主板上市申请的古茗。
论规模，据招股书，蜜雪冰城和古茗已经成为国内规模排名第一、第二的茶饮品牌。截至2023年9月，蜜雪冰城拥有超过3.6万家店铺，年收入154亿元。
截至2023年，发家于浙江的古茗已经开出9001家门店，全年卖出12亿杯饮品，年收入55.7亿元，如果前面再加上大众现制茶饮品牌，古茗已经成为第一。
根据灼识咨询报告，截至2023年12月31日，按门店数量计，古茗已经是全球前五大现制饮品品牌。
做消费品生意归根结底是要做大自己的销售半径。有的企业希望以规模见长，有的企业则希望以利润率见长。对于新茶饮行业，加盟的模式同时满足了他们既想稳定盈利，又想当“甩手掌柜”的特点。
古茗也是如此，在其9001家门店中，其中8995家都是加盟店、直接管理的门店仅有6家。这种模式下，古茗的收入主要来自三部分：向加盟商销售商品、设备，以及提供加盟管理服务。
古茗就像一艘大船，而这些加盟店就像手拿桨的船员，我给了一个平台，但你也要给我出出力，大家才好一起往前走。
尽管古茗想要做全国性的生意，但至少现阶段来看，不是全国都能看到它的门店。与茶颜悦色“开不出”湖南不同，现制茶饮的定位也对于其在全国的扩张是一条无形的“枷锁”，毕竟用新鲜水果作为底料的要求本身对于企业供应链能力的要求就很高。
截至2023年12月31日，古茗在全国15个省份建立布局，并已在八个省份建立了超过关键规模（单一省份的门店超过500家）的门店网络。于2023前九个月，古茗在上述八个省份实现了超过25%的大众现制茶饮店市场份额，其中在最早达成关键规模的浙江、福建、江西，古茗于同期在大众现制茶饮店市场份额达到45%以上。
与蜜雪冰城相似的是，古茗的店已经足够下沉。截至2023年12月31日，古茗在二线及以下城市的门店数量占总门店数量的79%，此外有38%的门店位于远离城市中心的乡、镇。
根据灼识咨询报告，同期中国大众现制茶饮店市场的估计单店经营利润率约为10%-15%。特别是在四线年，加盟商单店经营利润为38.6万元，为该类地区2022年年度人均可支配收入的逾10倍。
十余年前，古茗的创始人王云安在他的家乡浙江省大溪镇开办了第一家古茗门店，一个典型的下沉市场，能渐渐吸引加盟商，如今开出9000多家门店，关键还在于能赚钱。
从近三年的业绩来看，古茗的毛利率基本在30%左右。据窄门餐眼数据，蜜雪冰城的平均客单价为7.36元，古茗为14.76元，是前者的两倍。产品经营思路及定价决定了这种差异。
古茗提供的商品聚焦三大类：果茶饮料、奶茶饮品、咖啡饮品及其他。其中，古茗的水果茶占售出杯数的51%，仅2022年就采购了逾8.16万吨新鲜水果，品种超过30种，是同期中国现制茶饮店品牌中最大的水果采购商。定价上，古茗的价格区间在10-18元，而蜜雪冰城的只有8元左右。
毕竟，2023年来看，古茗的加盟商单店经营利润达37.6万元左右，利润率达20.2%，而蜜雪冰城一年下来能赚钱10-20万左右。灼识咨询报告披露的数据显示，同时期，中国大众现制茶饮市场的预估单店经营利润率约为10%至15%，低于古茗加盟商单店表现。
王云安接受采访时曾说，那时候加盟商都在一个县城里，夜里11点打烊，12点还要去王云安家提货，“加盟商太累了，辛辛苦苦早起晚睡。我曾经帮助过的加盟商，他说老王我真的很辛苦，你们这样做奶茶太累了，这个钱赚的一点意思都没有。”
新茶饮虽然能靠着加盟的模式快速扩张，但其短板也很明显，就是消费者对于口味的转变太快，更何况这个行业永远不缺新进对手。
正如古茗在招股书中阐述的：消费者口味、消费模式、观念的转变相当大地影响了整个现制茶饮市场的增长。
尽管上述统计学意义上的数字优势看似诱人，但与古茗起家时相比，随着加盟店的增多、竞争对手的涌入，古茗在浙江省的增速似乎也变得不再容易。
与其它省门店相比，浙江同店GMV增长已经从2021年的15.2%下滑至2023年的5.1%，其余五省的同店GMV增速由14.9%降至11.6%，福建及江西地区的同店GMV增速从7.4%上升至12.0%。
央广网曾披露过古茗筛选加盟商的流程，申请初审—现场面试—店铺地址审核这三个流程。这些环节并不是简单的走流程，而是会进行严格的考察，要想通过面试，需要经过层层选拔。不是有钱就能通过面试。古茗挑选加盟商，先面人，年纪太轻，太浮躁的，首先会淘汰掉。其次看价值观。
除此之外，据悉，10-20元价格带是整个茶饮赛道里市场规模最大的，也是目前头部品牌数量最多的，竞争激烈程度可想而知。
前瞻产业研究院发布的《2023年中国新茶饮行业全景图谱》显示，2022年底新茶饮在业门店总数约为48.6万家；新茶饮的连锁化率从2020年的41.2%提升到了2022年的55.2%；2022年新茶饮市场规模预计为1040亿元，基本与2021年持平。
尽管整个行业已经阔别豪放增长的时期，但在这个赛道里，不同品牌之间的处境不同。走向全国的蜜雪冰城已经选择出海，盘踞在当地的品牌选择走向全国。看起来，大家都好似还有远大前程！