茶在中国的饮食文化中扮演着重要角色。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶是人们生活中不可或缺的一部分。除了饮茶外，茶肴也以其独特的口味，深厚的文化底蕴而大受欢迎。茶中含有茶多酚、茶色素、多酚糖等，具有一定的抗癌功效，用茶来烹制肉类，能够化解油腻，非常适合用来夏天拯救我们日渐消退的胃口。

　　茶叶入菜的方式一般有四种：一是将新鲜茶叶直接入菜；二是将茶汤入菜；三是将茶叶磨成粉入菜；四是用茶叶的香气熏制食品。

　　不同的烹饪原料和技法，选用的茶叶会有所不用。海鲜腥味重，选择香味重的红茶效果最好；绿茶，比如龙井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果最好；铁观音茶叶绿、大而且香味比较浓郁，所以一般把其泡开后将叶炸制配菜效果最为显著。

　　仔公鸡1只，茶叶、花生壳末各50克，精盐、八角、山奈、小茴香、花椒、白卤汁各适量。

　　将仔公鸡宰杀治净、去内脏、漂净血水，入锅掺清水加精盐、八角、山奈、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟，捞出搌干水分。取铁锅1只，底部放入茶叶、花生壳末，上面摆放铁丝网架，将锅置旺火上烤至熏烟初起时，即将鸡放于网上，加盖烟熏，并注意在熏制过程中适时翻动，待鸡熏至色黄油亮时取出。食时既可整鸡入席，也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条，入盘再拼摆成全鸡菜，淋上芝麻油、白卤汁即可。

　　新鲜猪颈肉300克、铁观音茶叶10克、黑椒碎1克、蛋黄1枚、脆炸粉、生粉2克、样2克、生抽2克

　　把铁观音茶叶用温水泡发开，取茶叶水放凉，茶叶控水后倒入预热的油锅中炸脆将新鲜的猪颈肉改刀切成薄片，用茶叶水泡5分钟捞起，用盐和生抽、蛋黄、黑椒碎和生粉一同腌制，拍上脆炸粉同样倒入预热的油温中炸脆炸硬身捞出控油后摆盘加入适量的食用花草点缀，可以带点辣鸡汁酱和芥末等一起上桌

　　普洱茶加入水泡开后隔水，茶水留着备用排骨洗净砍成小块，用盐、鸡粉调味，放入适量的茶水腌制将隔水后控干的茶叶放入油锅中炸香，再将排骨炸熟至表面金黄排骨放入锅中，和茶叶一起兜匀，起锅时下入茶叶水一起轻焗即可

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