品茶到清代已发展成工夫茶。瀹茶要煮，工夫茶则是冲泡了，开今世泡茶之先河。如果说，瀹茶重在鉴赏，工夫茶则重在礼仪，以及那种品茶如禅定的艺术精神。

　　工夫茶主要流行于福建南部、广东潮汕及东南亚一带。工夫茶在各地程式不一，概略相同。以闽南为例，大致如下。

　　首先是赏茶，宾主三四人，入座后，主人取出茶来，讲述其特点、风味。接着，客人依次传茶闻香，鉴赏，接着品评，交谈起茶经来。

　　温壶。工夫茶所用茶具，小巧玲珑。茶壶雅称“玉书碨”，大小如掌，容水4两。所以，入茶之先，要冲入开水，以提高壶温。温壶之水随之倒入茶船，即茶盘，以便继温壶底。

　　入茶。要用茶匙、漏斗，不用手抓，以防手气影响茶味。所用茶，一般是乌龙茶，尤以铁观音更为名贵。茶之量约占壶容积的2/3，甚至满溢。其量之大，令人咂舌。

　　润茶。入茶后，即冲茶，讲究“高冲”，在茶壶上方5寸至8寸高，将开水猛冲入壶，令茶在壶中翻滚，溢出杂质。随之，这壶水再倒入茶船。

　　泡茶。再冲入开水，撇去浮沫，盖上茶盖。这是第一道泡茶，为使茶壶内茶受热均匀，并保持稳定的温度，还要用开水在壶上浇淋，谓之“浇壶”。也有的用块洁净的毛巾浇上开水，覆于壶上。

　　运壶。斟之先，用拇指和中指捏住壶把手，提起茶壶，沿着茶船船沿，悠然运行数周，目的是让壶底上的水滴入茶船，免得斟茶时滴入茶盅，有名曰：“游山玩水。”

　　斟茶。工夫茶讲究“高冲低斟”，即将大小仅容一杏的茶盅，一字排开让壶嘴贴着盅面依次轮转着斟，令盅面的茶汤均匀，以体现一种公允、平等的精神。这有名堂，叫“关公巡城”。茶汤快斟完时，用食指将壶盖轻轻移动，让茶汤一滴滴滴完为止。这名曰“韩信点兵”。

　　茶斟好了，主人将第一杯茶端起，恭恭敬敬地献给座上位于首席的长者。名曰“敬茶”。之后，众客举杯，以向主人表示敬意。然后，观茶色，闻茶香，细啜慢品，再三玩味。但见茶兴大发者，手捏茶盅，腾挪于鼻唇间，双目微闭，如痴如醉，仿佛坐禅入定，外界万物全然不觉了。据说，不入其境，不解个中韵味，实乃一种超然的艺术享受呢！这需要有品茶的工夫。大概工夫茶得名与此不无关系吧！