近两年，咖啡成了企业跨界的“香饽饽”，无论是餐饮内的企业还是餐饮外的企业，大佬们不约而同盯上了消费者手里的那杯小小咖啡，争相入局，颇为热闹。小黄车的创始人在国内面临还债危机后，没有如大众所预想再度投身于互联网，而是悄悄在美国卖起了咖啡。广告圈内最流行的一句话“不做总统就做广告人”随着互联网时代的到来变迭为“不做总统就做互联网人”，而2023最新的版本却是不做总统就做咖啡人，资本纷纷跨界做起了咖啡，除去一直站在行业前端的互联网大咖们早早入局，麦当劳反向广告单拎咖啡营销，罗森咖啡升级TVC广告巨大投入，李宁、华为等八竿子打不着的品牌也开始卖起了咖啡。
公认的世界三大饮品：咖啡、茶叶、可可在以往的认知中，总是咖啡因的成瘾性与提神让它们具有广泛的大众基础，近年来的前两者更是卷王扎堆、磨刀霍霍，茶咖经过几年的市场升级如今已然成功让资本市场上瘾，比起茶饮赛道的遮天蔽日，咖啡悄悄留了不少后门给新生入局者。
无论是如美式商务第三空间的星巴克，还是即买即走小型门店的瑞幸库迪，还是咖啡+小食组合新热网红小店，仿佛只要是咖啡这个品类就自带红的命，连锁大店凭借自身的渠道平台优势广泛布局，而新兴品牌也通过成功的差异化定位，广受好评与追捧。在这样一个咖啡热潮的时代背景下，上海硕呈将对咖啡行业进行简要分析。
硕呈认为，与以往成瘾性（咖啡因）造就爆款商品的认知不同，资本市场青睐咖啡的原因一是高毛利、高复购率及高坪效，原因二则是咖啡近年来对消费市场教育程度高，已经变成了生活必需品的一部分，在抵御经济波动与环境波动时具有强硬的防御能力，而咖啡品牌的认知度与消费者忠诚度强于茶饮等其它饮料，这是多个无懈可击的竞争优势。
放眼国际市场，据Statista的数据显示，2018年全球咖啡市场规模达到了365.2亿美元，预计到2025年将增长至536.2亿美元，复合年增长率为5.3%。在全球咖啡市场中，占主导地位的是速溶咖啡市场，其占全球咖啡市场份额的一半以上。此外，组织咖啡和现磨咖啡也占据一定份额，且现磨咖啡市场份额呈逐年上升的趋势。
在国内市场方面，据第三方数据显示，中国咖啡市场规模预计将保持27.2％增长率，远高于全球2％的平均增速。2025年中国咖啡行业市场规模将达到1万亿元，总体呈现持续扩大的趋势。
近年来，咖啡饮品的消费模式越来越多样化。除了传统的咖啡馆外，咖啡更多的是一种方便、快捷的消费选择，不管是街头的小贩或快餐连锁店，都有咖啡饮品出售。如今，越来越多的白领和年轻人选择在自己的工作或生活场所，使用自动咖啡机、咖啡胶囊机等制作咖啡，这也成为了咖啡行业的新趋势。
同时，咖啡消费者的年龄层逐渐下降，咖啡行业吸引了越来越多的年轻人。对于年轻人来说，咖啡不再是一个单一的饮品，而是具有生活方式和品牌的代表。这促使咖啡行业在新产品创新、销售方式和服务模式上进行深入探索，以满足年轻人消费需求的多样性和个性化，隔壁喜茶和fendi的首创性联名已经给出了优秀作业模板，很难不期待下一个咖啡的联名会不会是航天。
在咖啡行业中，电商平台的崛起也势不可挡。国内的电商平台像淘宝、天猫、京东等都拥有大量的咖啡销售和推广资源，并提供发货、支付、物流以及售后服务等一站式服务，大大简化了消费者的咖啡购买流程。此外，前沿的咖啡品牌或商家也在自营电商平台上进行销售，以更贴近消费者、引领咖啡风潮和品牌营销。
在电商平台之外，社交媒体也成为咖啡品牌进行推广和营销的新平台。通过新浪微博、微信等社交媒体，如雀巢、星巴克、蓝山咖啡等品牌可以直接向消费者提供咖啡与消费文化类资讯、促销活动、宣传广告等内容。
虽然星巴克毫无疑问地是全球咖啡行业中的领导者和标志性品牌，但咖啡市场的崛起和日益增长的消费需求让越来越多的咖啡品牌涌现出来，并且在市场中占据了重要的市场份额。为了满足消费者个性化和多样化的需求，这些新兴品牌拥有更加创新的品牌和销售模式，并且更注重消费者之间的互动和交流。这种“去星巴克化”的趋势不仅体现在品牌上，也体现在消费者的购买行为和消费选择上。
此外，不同的咖啡消费场所和模式的出现，比如与书店、健身房、花店甚至油条螺蛳粉等其他商业业态的结合，也成为行业上的一线突破，各种咖啡品牌借此实现多元经营，不断拓展其品牌影响力和市场份额。
随着咖啡的普及和世界咖啡消费市场的不断扩大，咖啡种植业发展所带来的环境和社会问题的关注也越来越高。在咖啡全产业链的各个环节中，包括咖啡栽培、采摘、加工、运输、贸易和销售等环节，都面临着重要的可持续性挑战，随之到来的是产业结构优化的商机。
在咖啡消费市场上，越来越多的消费者开始注重支持可持续咖啡的消费行为，以推动产业链的可持续发展和提高全球社会的生态效益。为支持咖啡产业的可持续性，许多品牌已经开始采取了一系列措施，例如建立气候友好的农业实践方法、推进零排放红利等，以有效的促进可持续发展。
咖啡行业能够迅速崛起，抵御市场冲击，除了其产业链的成熟与商业竞争力之外，更在于咖啡行业对于消费者期望的变化有着积极的回应。消费者要求从传统的产品和服务要素中脱颖而出，因此，咖啡品牌的建设越来越注重文化、设计、服务体验和客户互动等方面的建设。通过对市场规模、咖啡消费趋势、市场交易模式以及可持续性工作的整合，不难发现一颗咖啡豆蕴藏着万亿市场机遇。返回搜狐，查看更多