注意： 1．挑选鸡蛋应选大小适中，如果太大，不易入味；太小，口味或许会偏咸 2．冷水煮开的时候，不易用力敲碎蛋壳，以防弄散鸡蛋 3．此方法适宜上班族，晚上准备好，焖一夜早上起来就可以吃到香喷喷的茶叶蛋了

　　五香茶叶蛋的做法 配料: 茶叶 1 钱、精盐 4 小勺、白糖 3 小勺、花椒 25 粒、八角 3 瓣、桂皮 2 钱，料酒、小茴香、 生抽、老抽、辣椒少许。 将配料加水 1 斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮 5 分 钟） ，捞出后用冷水浸 2 分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮 1 小时，然 后给蛋翻身，静置 2 小时以上入味，再次加热便可食用。 1.香料配方:绿茶 10 克、八角 2 枚、桂皮 1 块（8 克） 、花椒 20 粒、生姜 5 片、香叶 3 片、 老抽 200 毫升（大约 20 小勺） 、孜然粉 15 克（一定要放，这是关键） 、糖 1 勺。 2.如何轻松剥皮:取 20 个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中 （其它器皿 也可） ，加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋） ，盖上盖子开始顺时针快速旋转（速 度快些，大概转 50 圈） ，这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个 小孔. 3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热 10 分钟。 关火后不用 管它。五小时后才可食用。 （主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中） 4.茶叶要用 80 至 90 度的水浸泡 15 分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使 用瓦锅或搪瓷锅. 制法: 将配料加水 1 斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮 5 分 钟） ，捞出后用冷水浸 2 分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮 1 小时，然 后给蛋翻身，静置 2 小时以上入味，再次加热便可食用。 注意: 1.香料配方:绿茶 10 克、八角 2 枚、桂皮 1 块（8 克） 、花椒 20 粒、生姜 5 片、香叶 3 片、 老抽 200 毫升（大约 20 小勺） 、孜然粉 15 克（一定要放，这是关键） 、糖 1 勺。 2.如何轻松剥皮:取 20 个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中 （其它器皿 也可） ，加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋） ，盖上盖子开始顺时针快速旋转（速 度快些，大概转 50 圈） ，这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个 小孔. 3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热 10 分钟。 关火后不用 管它。五小时后才可食用。 （主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）

　　注意事项： 1、孕妇、胃溃疡病患、失眠多梦者、感冒发热病人等。 2、打鸡蛋时，可以在蛋液中掺水和少量淀粉搅拌，炒鸡蛋时可让鸡蛋松软嫩黄，美观可口。 3、家中老人体虚咳嗽时，不妨试试壮医疗方：将鸡蛋液、蜂蜜和中度白酒(或三花酒)充分混 合搅匀，密闭储藏。摇匀饮用，2 次/天，约莫一两一次，六天为有一个疗程；早餐后，就寝 前服用。高血压、结核病、肝肾病患者不可服用。

　　约 1 小时入味即可。 =============================== 茶叶蛋做法三 材料：鸡蛋（红白皮均可）10 个；茶叶（花茶，乌龙茶自己可以选择，推荐乌龙茶）10 克（适 量即可） ；花椒（适量） ；桂皮（1，2 块儿即可） ；盐，酱油（适量） 。 做法：鸡蛋洗净放入锅中（最好是土制的火锅） ，放入水（没过鸡蛋） ，加入全部的材料，盖 上盖，水开以后煮大约 5 分钟，之后，用汤勺将鸡蛋敲出裂缝（便于汤中的味道浸入） 。之后 再煮 3，4 分钟熄火。待半冷却以后，再煮沸 3 分钟左右，同时调节味道（加相应的材料进去 即可，一般桂皮不需要加入，加入了效用也不大） 。之后，关火自然冷却。 待以手触鸡蛋不觉烫的时候，你就可以品尝你的杰作了。 味道：有麻、茶、咸味，咬在口中，有余香。 ============================== 茶叶蛋做法四 准备大约 15 个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的，太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要 卤很久才入味。先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。 将鸡蛋煮熟，煮熟后将蛋壳稍微敲出 裂纹备用。另外准备 5 克八角、5 克陈皮、5 克桂皮、1/2 碗酱油、2 个红茶包（最好是红茶， 实在没有的话，用绿茶也可以哟） 小匙盐和适量的水（以浸过所有材料为准）备用。 将 、1 所有卤料放入电饭锅里以保温的热度卤煮，卤煮的时间越久，蛋会越入味。用电饭锅的好处 是可以直接把蛋放在锅中浸泡一夜，不必熄火，因为电饭锅的温度可以维持稳定，且不必担 心会烧焦。如果没有电饭锅的话，那用一般的锅子来煮，但是时间上需要延长一些 ================================= 茶叶蛋做法五 材料：熟鸡蛋，酱油，茶叶 做法：鸡蛋白煮熟，大概 10 分钟左右，敲裂蛋壳，放在小砂锅（我家的这个好可爱） ，加上 水，酱油，茶叶，浸没就可以了，开小火煮近一个小时，再泡一夜，就可以入味了。 嘴馋，想吃茶叶蛋，但是据说茶叶蛋多吃对身体不好。

　　 茶叶蛋的做法 【材料】 鸡蛋 500 克（约 8 个） 、八角 2 粒、桂枝 1 大匙、甘草 100 克、红茶叶半杯 调味料 酱油半杯 【作法】 1.先将红茶叶加水 4 杯烧开，改小火煮 10 分钟，然后将茶叶捞除，茶汤中加入以纱布包好的 八角、桂枝、甘草。 2.加入酱油调味，再放入鸡蛋同煮，10 分钟后将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳，使其产生裂纹， 再放回汤汁中煮 10 分钟。 3.熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。 【提醒您】 1.蛋第一次煮时，不要煮太熟，因为加入茶叶及调味料后，还要再煮一段时间使它入味，煮 太久蛋太硬并不好吃。 2.茶叶蛋煮好后一定要先捞除，再以汤汁泡蛋即可，若是茶叶一直浸着，茶叶中的丹宁酸会 释出，使口感变涩。 3.煮好放凉的茶叶蛋若需加热，只需将汤汁烧开，熄火后再将蛋放入浸泡即可。

　　（一） ：蛋放冷水煮开 15 分钟左右，敲碎蛋壳 （二） ：捞出放入电饭煲，放入茴香，桂皮，桔皮，茶叶包，倒入牛奶和适量盐及酱油

　　（三） ：最后加热水没过鸡蛋，按”煮饭键”煮开 30 分钟，然后按”保温键”保温 7 个小时 左右即可

　　4.茶叶要用 80 至 90 度的水浸泡 15 分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使 用瓦锅或搪瓷锅。 -------------------------------------1、香料越齐全，卤水的味道就越香 2、鸡蛋一定要煮熟后才敲碎，另外煮鸡蛋时火不宜太旺，不然很容易爆裂 3、泡制的时间越长，味道越浓厚，一个快速上色的办法就是：最后可将卤好的鸡蛋剥掉外 壳后泡在卤水里，很快颜色就能变深。 4、没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日

　　一、五香茶叶蛋 材料： A 鸡蛋 10 个 盐 15 克 乌龙茶 1 杯(240ml) B 五香粉 1 大匙(15ml) 八角 12 克 花椒 7.5 克 干姜 12 克 丁香 4 克 盐 15 克 调味料 酱油 120ml 冰糖 1 大匙 做法： 1、蛋洗净放入锅中，加水盖过鸡蛋，再加入盐拌一下，大火烧至沸腾后，中火煮 10 分钟，捞起鸡蛋放入冷水中浸泡一下，再将蛋壳用汤匙均匀敲裂。 (若煮的过程中鸡蛋破裂，放入的盐可使蛋白较快地凝固。) 2、砂锅加入适量水，倒入材料 B 以中火煮至开后加入调味料，然后放入鸡蛋及乌 龙茶叶，水火煮 40 分钟后熄火，浸泡约 1 小时入味，美味的茶叶蛋就做好罗：) =========================== 二、玫瑰绿茶蛋 材料 A 鸡蛋 6 个 玫瑰花 1/2 杯 (1 杯为 240ml) 绿茶茶叶 1/2 杯 冰块 20 颗 B 肉桂 10 克 八角 3 个 甘草 10 克 调味料 盐 1 大匙( 15ml) 冰糖 1 大匙 做法： 1、将鸡蛋洗干净；将材料 B 装入布布袋中做成卤包。 2、取一锅加水，以能盖过鸡蛋为准。卤包放入锅中煮沸，转小火煮 20 分钟后，加 入所有调味料及鸡蛋煮 3 分钟，然后用汤匙将鸡蛋均匀敲裂，再加入玫瑰、 绿茶，以小火煮 30 分钟。 3、熄火浸泡，加入冰块冷却后，再开火煮至沸腾，然后熄火，蛋仍在卤汁中浸泡