如今茶文化已经深入世界各地，在我国也迅速普及开来，从酒桌谈事变成了从茶桌谈事，这里介绍必懂的茶叶知识，防止上当受骗。
现中国各地总共有1000多种茶种，茶叶发源我国云南省，自西向东、自南向北开始种植发展传播；在欧美最有名的茶叶为祁门红茶（高香茶），产量、销量最大的是绿茶。
再不考虑附加价值（品牌效应、名人效应、智商税）下，茶叶分类主要受:采摘的时间、叶片的数量、叶片的大小、加工工艺、茶树的品种影响。
按采摘时间分:春茶首采（上上品/物质最丰富但是不耐泡）、清明前茶（上品）、谷雨前茶（中品）、谷雨后茶（下品/）、全年采摘（普通大众型）。
按叶片的数量分:单芽（采摘是直采最嫩的那一个芽/上上品）、一叶一芯（一个嫩芽带一片叶子/上品）、两叶一芯（一个嫩芽带两片叶子/中品）、三叶一芯（下品）、基本上完全展开成型，但叶子还是比较嫩（大众）。
按加工工艺分:机械加工（量大实惠，质量浮动小），手工加工（对加工者要求高，质量浮动大，一部分智商税但也有顶级的加工者）
按茶树的品种分:大部分人只知道有如普洱茶、太平猴魁、安化黑茶，湘西保靖黄金茶，古丈毛尖等名称，其实他们下面还有分类，是经过人工培育和筛选的，如湘西保靖黄金茶下有:群体苗、一号苗，二号苗，八号苗等，筛选的越精确，口感品质都不一样，但是茶苗成活率会降低，病虫害机率会增加，导致价格上涨。
联合利华通过收购茶叶公司进军茶行业，旗下立顿品牌是世界茶行业的龙头品牌，销售额稳居世界第一，拥有多个创新性茶叶品牌。入驻中国的时候，中国各茶叶品牌被完爆（也算是一种悲哀吧）
级别越高越贵，一般指标是采茶时间和几叶几芯，头批采摘的茶最贵，到明前茶，以此类推。
品牌效应的话，大众茶价格实惠质量稳定，小众茶高于大众茶，特定范围人群喜好。大品牌和小品牌的差别在于（或者是出名的品种对比不出名的品种），差别主要是不出名的品种，生产茶叶主要往中上品靠拢（因为这种茶往往是在深山，不利于机械化生产和开发，坡度较陡的，不能大规模破坏植被）。
大品牌主要往普及化靠拢，较为便宜（主要在于其标准化流水线生产产量大，所处的地形地貌较为平坦缓和，有利于机械化生产）。
机械化程度，有的地区还是人工采茶，但是有的地区直接使用机械采茶，如有的茶是直接使用修剪机器直接推过去装麻袋的，但有的还是人工采摘。人工成本和机械成本肯定是差别很大的。人工比机械质量更好。
另外的话，从农户直接购买比从商店购买要便宜30%以上。因为商店她加入了她自己的门面，成本啊，销售人工，品牌等附加效益，如湘西保靖黄金茶2020年价格为清明前后一个星期两叶一心为200/斤，春天首次采摘的成本价在900/斤左右，市场价能卖到最高1300/斤，也不是说市场价过高，因为商家售卖他会加入一些附加成本。某宝的几十，一百块钱能买到各种章类型的就不在本次讨论范围，原因大家都懂得。
然后就是每年的茶叶价格会有一定的浮动。茶叶价格是按照每斤鲜叶收购的价格来计算，加上人工、种植、除草、肥料、加工费、时间成本计算。
比如说鲜叶制成干茶比例基本上在六至四比一范围内，也就是6到4斤鲜叶制成1斤干茶。比如当年明前茶收购价为1斤鲜叶80块钱，按五比一的比例计算1斤干茶售卖的价格是不少于450块。而且从采摘那一天开始，茶叶的价格是隔几天会降一次，直到降到最低价保持不变，某宝上大部分就是这种。
理论上所有品种的茶都可以制成六大茶中的一种，但在实际过程中，发现不同地区不同品种的茶叶适合制成的茶系不一样，所以形成了固定的模式，比如铁观音也可以制成绿茶黄茶之类但是喝起来就不好喝了。
色泽、茶汤、叶底以绿色为主，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
绿茶是历史上最早的茶类，主要有:杭州龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，庐山云雾，信阳毛尖，娥眉竹叶青，六安瓜片，顾渚紫笋，江山绿牡丹，太平猴魁，金奖慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙顶甘露，剑春茶，休宁松梦，湘西保靖黄金茶等。
加工过程中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，以祁门红茶最为著名。
我国特产，干茶叶色为黄色，特点是“黄叶黄汤”。是因为制茶过程中进行闷堆渥黄。其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。
蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等属黄小茶；安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。
中国茶类特殊珍品。茶多为芽头，满披白毫，如银似雪。保持茶叶原有的清香味。
主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北老黑茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
有铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等
植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，严格来说花茶不能算茶，只能算类茶饮料，因为其植物不是茶种,还是有的营养价值。