③胺基酪酸于制茶进程中强制茶叶举办无氧呼吸而发生，称佳叶龙茶可以防高血压。
中国昔人曾以为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养气愤，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身材，以茶可行道，以茶可雅志。 唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了很是形象的描写：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有笔墨五千卷。四碗发轻汗，一生不服事，尽向毛孔散。五碗肌 骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
来源：茶库网 作者：茶知己 人气：Βιβλιοθήκη Baidu发布时间：2016-01-14
摘 要：茶叶知识大全---很全面的介绍 - 愚人:似愚非愚,形愚心慧 茶属双子叶植物,约30属,500种,分布于热带和亚热带地区,我国有14属,397种,主产长江..
茶属双子叶植物，约30属，500种，漫衍于热带和亚热带地域，我国有14属，397种，主产长江以南各地，个中茶属Camellia和树属Schima等均极富经济代价。乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两性，稀单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5－7，覆瓦状分列；花瓣凡是5，稀4 至大都，覆瓦状分列；雄蕊极大都，希罕数，疏散或几多合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多颗；果为一蒴果，或不开裂而核果状。我们一样 平常所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品！
1、春茶----是指昔时3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树颠末尾半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，光华翠绿，叶质优柔，且含有富厚的维生素，出格是氨基酸。不单使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健浸染。（如六安瓜片）
2、夏茶---- 是指5月初至7月初采制的茶叶夏日气候酷热，茶树新的梢芽叶发展敏捷，使得能消融茶汤的水浸出物含量相对镌汰，出格是氨基酸等的镌汰使得茶汤滋味、香气多 不如春茶凶猛，因为带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不单使紫色芽叶增进光华纷歧，并且滋味较为苦涩。（如普洱茶）
在制茶进程中，颠末闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包罗湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小 茶”(包罗湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包罗的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
以各类毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包罗花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
药茶——将药物与茶叶配伍，制成药茶，以施展和增强药物的功能，利于药物的消融，增进香气，协调药味。这种茶的种类许多，如“中午茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
花茶——这是一种较量罕有的茶叶花色品种。它是用花香增进茶香的一种产物，在我国很受喜好。一样平常是用绿茶做茶坯，少数也有效红茶或乌龙茶做茶坯的。它按照茶叶轻易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。
尚有大部门是属于新创名茶，如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、 临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台懂得、早白尖红茶、黄金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。
普洱茶因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。此刻泛指普洱茶区出产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为质料，经事后发酵加工成的散茶和紧 压茶。形状光华褐红，内质汤色红浓豁亮，香气奇异陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶天然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公以为是 普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可进口的骨董”，差异于此外茶贵在新，普洱茶贵在“陈”每每会跟着时刻逐 渐升值。
俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因团结而和缓咖啡因对人体的心理浸染。具抗氧化、抗溘然异变、抗肿瘤、低落血液中胆固醇及低低密度酯卵白含量、克制血压上升、克制血小板凝集、抗菌、抗产品过敏等功能。
3、秋茶----就是8月中旬往后采制的茶叶。秋季天气前提介于春夏之间，茶树经春夏二季发展、新梢芽内含物质相对，镌汰了茶叶叶片巨细纷歧，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得较量和善。（如铁观音）
4、冬茶----约莫在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，天气逐渐转冷后发展的。因冬茶新梢芽发展迟钝，内含物质逐渐增进，以是滋味醇厚，香气粘稠。（如冻顶乌龙）
有一部门属传统名茶，如西湖龙井、安溪铁观音、洞庭碧螺春、黄山毛峰、平静猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、祁门红茶、庐山云雾、蒙洱茶、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、珍再享、闽北水仙、武夷岩茶、武当道茶、凤凰水仙、古丈毛尖等。
它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完备地保存下来。白茶首要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
青茶半发酵的茶(发酵度为30-60m） 铁观音、冻顶乌龙茶、武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、凤凰水仙、大红袍、铁罗汉、白冠鸡、水金龟、文山包种茶等。
红茶全发酵的茶(发酵度为80-90m） 祁门红茶、荔枝红茶、湖红工夫、滇红工夫、宁红工夫、宜红工夫、越红工夫、川红工夫、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫等。
红茶与绿茶的区别，在于加工要领差异。红茶加工时不经达成，而是萎凋，使鲜叶失去一部门水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧 化，酿成赤色的化合物。这种化合物一部门溶于水，一部门不溶于水，而蕴蓄在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶首要有小种红茶、韶光红茶和红碎茶三大类。
饮茶有很多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有很多甜头呢？这对一样平常人来说，是知其然而不知其以是然。跟着科学的成长，到了19世纪初，茶叶的因素才逐渐明晰起来。颠末当代科学的疏散和判断，茶叶中含有机化学因素达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学因素和无机矿物元素含有很 多营养因素和药效因素。有机化学因素首要有：茶多酚类、植物碱、卵白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有 机化学因素，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明明高于其他茶类。无机矿物元素首要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒 等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
①钾：促进血钠解除。血钠含量高，是引起高血压的缘故起因之一，多饮茶可防备高血压。
③锰：具有抗氧化及防备老化之功能，加强免疫成果，并有助于钙的操作。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。
另一部门是规复汗青名茶，也就是说汗青上曾有过这类名茶，其后未能一连出产或已失传的，颠末研究创新，恢复兴有的茶名。如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、 敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、神仙掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、 顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等。
带有苦味，是组成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类团结成为复合物；茶汤冷后形成乳化征象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的欢快浸染减缓而一连，故品茗可使远程开车的人保持脑子苏醒及较有耐力。
茶中含有富厚的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食物。可辅佐体液维持碱性，保持康健。
金茶最早发明于数千年前，《中茶志》中曾有说起。极品金茶遍体金色，泡出茶汤为琥珀金色。纯自然天生，首要产地在湖南、福建。今朝仅有湖南保持少量金茶原 叶产地。金茶极其贵重罕有。自汉朝起是皇室贡品。可是因为产量很是希罕而知名度低。金茶是中国顶级茶叶的最高代表，也是中国茶文化和技能的最高浮现。颠末数月或经年的天然发酵，金茶原叶中营养物质会凝结成金色菌体，包围于金茶外貌。菌体经研究为冠状散突菌，普通来讲就是年久的灵芝外貌孢子所含的抗朽迈物质。昔人已经察觉到金茶的功能，以是金茶又被称为“茶灵芝”、“金灵芝”、可能“仙境仙茶”。大量的金茶原叶只也许有少部门茶叶可以或许适度发酵，发生匀 称的金色菌体。
青茶 (乌龙茶)，属半发酵茶，即建造时恰当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈赤色，故有“绿叶红镶边”之称。可是安溪铁观音的新贵感恩铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特性。出格是感恩下村（霞云村、霞春村等）更是该做法的典范代表。
茶文化与中医药，两者间有着异常亲近的相关， 并且都与神农氏这一传说有关。
因为茶叶有很好的医疗效用，以是唐代即有“茶药”（见代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。 可见，茶就是药，并为药书（古称本草）所收载。但近代的风俗，“茶药”一词则仅限于方中含有茶叶的制剂。 因为茶叶有许多的功能，可以防、治表里妇儿各科的许多病症，以是，茶不单是药，而目是犹如唐代陈藏器所夸大的：“茶为万病之药”。
黑茶后发酵的茶(发酵度为100m） 湖南黑茶、老青茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等
质料粗老，加工时会萃发酵时刻较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原本首要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不行缺傲幽一般必须品。像云南的普洱茶就是个中一 种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
绿茶不发酵的茶(发酵度为零) 黄山毛峰、六安瓜片、 龙井茶 、碧螺春 、 信阳毛尖等。这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居天下首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其建造工艺都颠末达成一揉捻一干燥的进 程。因为加工时干燥的要领差异，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，世界18个产茶省（区）都出产绿 茶。我国绿茶花色品种之多居天下之首，每年出口数万吨，占天下茶叶市场绿茶商业量的70％阁下。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲 泡，而深受海表里斲丧者的接待。